Sara Kramberger, MSc Chem

Receptek gombaételekhez

A laskagombáknak sok fajtájuk van, ezek között van, amelyik a bükkfán nő, van pihés laskagomba, van kék laskagomba és még több más is. Más nyelveken osztrigagombának is nevezik a formája miatt. A késői laskagomba, vagy Pleurotus ostreatus fákon növő gomba, amely egész Európában megtalálható.

Lombhullató fák vastag törzsén és tönkjén él, főként bükkfán, de megtalálható a vadgesztenyén, a tölgyfán és a diófán is. Laskagombát ősszel vehetünk a piacon, de a szupermarketekben egész évben kapható. A késői laskagomba egészséges étel, vitaminokban, ásványokban és rostokban is gazdag. Összegyűjtöttünk néhány kiváló receptet, amely laskagombából készül, de helyettesíthetjük vargányával vagy csiperkével is.

Laskagombás tészta

HOZZÁVALÓK:

• 1 csomag laskagomba (műanyagdobozban),
• 500 g tészta (fusilli),
• 1 tejföl,
• 1 hagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• Olívaolaj,
• Egy kevés liszt,
• Bazsalikom,
• Friss petrezselyem,
• Só, bors.

ELKÉSZÍTÉS:

A sós forró vízben, amelyhez egy evőkanálnyi olajat is adtunk, főzzük meg a tésztát al dente állagúra (tehát a tésztát nem főzzük túl; kövessük a csomagoláson található utasításokat).

Amíg fő a tészta, egy serpenyőbe tegyünk olajat (egy vagy két evőkanállal), és abban pirítsuk a hagymát és a fokhagymát, amíg meg nem sárgulnak. Adjuk hozzá a megtisztított és felvágott laskagombát – ennek a gombának minden részét fel lehet használni. Süssük öt percig, majd adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és egy kis vizet, és keverés mellett főzzük össze. Adjunk hozzá bazsalikomot és ízlés szerint fűszerezzük. Keverjük hozzá a tejfölt, és így is főzzük még 5-10 percig. A végén szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

Öntsük a szószt a tésztára, és szórjuk meg parmezánnal (opcionális).

Elkészítési idő: 30 perc

Mennyiség: 4 személyre

Laskagombaleves

HOZZÁVALÓK:

• 500 g késői laskagomba,
• Fél fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olívaolaj,
• 1 evőkanál vegeta,
• Fehérbors,
• 100 ml tejszín,
• 1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

A forró olajon pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a gombaszeleteket és azzal is süssük egy kis ideig, majd egy liter vízzel felöntve addig főzzük, amíg a gomba meg nem puhul. Fűszerezzük, tegyünk bele fehérborsot, szükség esetén még több vizet, és főzzük további 5 percig. A megfőtt ételhez adjuk hozzá a citromlét, a tejszínt, és ízlés szerint sózzuk. A levest kenyérkockákkal is tálalhatjuk.

Laskagombafasírt

HOZZÁVALÓK:

• 250 g késői laskagomba,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 1 kisebb fej hagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanálnyi felaprított snidling,
• 5 evőkanál zsemlemorzsa vagy teljes kiőrlésű liszt,
• 2 tojás,
• Só ízlés szerint,
• 50 g frissen reszelt parmezán,
• Szezámmag ízlés szerint.

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát és a fokhagymát. Pirítsuk meg a hagymát a forró olajon. Amikor megsárgul, adjuk hozzá a gombaszeleteket és a fokhagymát. Pirítsuk, amíg a gomba víztartalma el nem párolog. Adjuk hozzá a snidlinget, a zsemlemorzsát, a tojást, a sót és a parmezánt. Hagyjuk állni 10 percig, hogy a zsemlemorzsa magába szívja a lét. Ha lisztet használunk, akkor nem kell állni hagyni. A keveréket a kezünkkel formázzuk meg pogácsáknak, és ha szeretnénk, forgassuk meg szezámmagban. Forró olajban mindkét oldalát süssük 3 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk rukkolára vagy madársalátára helyezve.

Elkészítési idő: 15-20 perc

Mennyiség: 4 személyre